Matzes, joods

Ingrediënten

• 500 gr. volkorenmeel (of tarwebloem)
• 200 ml water
• Extra bloem om het werkblad te bestuiven

Benodigdheden

• Bakplaat
• Bakpapier
• Pizzasteen
• Deegroller

Bereidingswijze

1. Het deeg hoeft niet te rijzen, dus kun je meteen de oven voorverwarmen: Bekleed de bakplaat met het bakpapier. Doe de bakplaat of pizzasteen in de oven. Verwarm de oven voor op 250°C.
2. Doe de volkorenmeel/tarwemeel in een grote kom.
3. Maak een kuil in het midden. Schenk het water voorzichtig in het midden.
4. Kneed het water en het meel samen tot een mooi deeg ontstaat. Als je het deeg wat stug of droog aanvoelt, kun je er een beetje water bij doen.
5. Neem een stuk van het deeg af. Bestuif het werkblad met wat bloem.
6. Rol het deeg uit met een deegroller tot platte dunne schijven.
7. Prik gaatjes in de deegschijven voordat je ze bakt, dit voorkomt dat de matzes gaan rijzen/opbollen tijdens het bakken.
8. Leg de schijven nu op de bakplaat/pizzasteen. Let op: Heet! Gebruik ovenwanten om brandwonden te voorkomen.
9. Bak de matzes in tien minuten gaar op 250°C. Bak alle matzes tot het deeg op is.

Laat de matzes goed afkoelen zodat ze goed knapperig worden.

Matzes

Het eten van matzes is een Joodse traditie. In het Jodendom wordt tijdens Pesach – een van de belangrijkste feestdagen van deze religie – de joodse slavernij en de uittocht uit Egypte herdacht. Deze uittocht, die geleid werd door Mozes, vond vermoedelijk rond de vijftiende eeuw voor onze jaartelling plaats.

Door met Pesach ongezuurde broden, de matzah of matzes, te eten staan de Joden stil bij het feit dat hun voorouders vele eeuwen eerder in allerijl moesten vluchten. Zo snel, dat er geen tijd meer was om het brood te laten rijzen. De Joodse matzes waren van oorsprong vierkant, als verwijzing naar de tegels die de Joden tijdens de ballingschap in Egypte bakten van rivierklei uit de Nijl.

In Nederland waren vroeger enkele kleine fabriekjes die zich bezighielden met het maken van matzes. Tegenwoordig is Hollandia Matzes uit Enschede de grootste fabrikant van de bekende ronde matzes. Dit Joodse bedrijf werd in 1933 opgericht. Het bedrijf staat onder rabbinaal toezicht van het Nederlands-Israëlitisch Kerkgenootschap, wat betekent dat de gemaakte matzes ook koosjer zijn.