Kulich, Rusland – Brood en Banket van Opa Fransjepan

Ingrediënten

Week de rozijnen in een kleine kom met de rum.
Meng de gist met 125 ml van de melk/water en 1 eetlepel suiker en laat ca. 5 min. staan tot het schuimt.
Verwarm de rest van de melk/water in een steelpan met de saffraan, de kardemom en breng het tegen de kook.
Voeg de boter/plantaardige margarine toe en laat afkoelen tot lauwwarm.
Meng de rest van de suiker, de sinaasappelrasp, de honing, de 2 eieren en de 2 eidooiers erdoor.
Meng in een grote kom de saffraanvloeistof, het gistmengsel, het eimengsel, de helft van de sinaasappelsnippers, de helft van de hazelnoten, alle rozijnen met vocht en de bloem
Kneed met de hand of keukenmachine tot een soepel deeg. Voeg evt. wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
Doe het deeg in een ruime kom, dek af en laat het op een warme plaats 1½ uur rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld.
Vet een springvorm van 20 cm Ø in.
Maak met een stuk dubbelgevouwen bakpapier van 60 cm lengte een hoge kraag (minstens 25 cm) in de springvorm en doe het deeg erin.
Laat afgedekt op een warme plaats nogmaals 1½ uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak de kulich in het midden van de oven in ca. 60-70 min. gaar en diepbruin.

Laat het brood eerst 20 minuten in de vorm afkoelen, haal het daarna uit de springvorm.

Laat het verder afkoelen op een rooster.

Klop het ½ eiwit met de mixer schuimig en voeg de poedersuiker toe. Klop tot een stevige massa en meng er wat citroensap door.
Bestrijk de bovenkant van het brood met het glazuur en garneer met de rest van de noten en sinaasappelsnippers.