Tortillas, Mexico
Midden- en Zuid-Amerikaans platbrood – voor 8 broden
Ingrediënten
- 300 gr. (spelt)bloem
- 5 gr. zout
- 125 ml warm water
- Scheut olijfolie
Bereidingswijze
- Meng het zout door de bloem.
- Voeg olie en water toe en kneed minimaal 5 minuten tot een soepel deeg. Mocht het deeg te kruimelig zijn, voeg dan nog wat water toe.
- Dek af met een vochtige theedoek en laat 30-60 minuten rusten.
- Verdeel de deegbal in 8 stukken.
- Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit in een cirkel.
- Bak in een droge koekenpan, op middelhoog vuur, 1 tot 1 ½ minuut per kant. Niet te lang, want dan worden de tortilla’s te droog en kun je ze niet meer oprollen.
Tortilla
De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïs. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te vermalen met vulkanische stenen en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken en het bakken op een zeer hete comal, een bakplaat van metaal of (traditioneler) aardewerk.
Bron: https://nl.wikipedia.org/wiki/Mexicaanse_tortilla
