Lesachtaler, Oostenrijk
Ingrediënten
- 400 gr. roggemeel (plus een extra kop roggemeel voor het zuurdesem)
- 600 gr. tarwebloem
- 42 gr. gist (15 gram instant gist)
- 1 tl broodkruiden (karwij, venkel, korianderzaad)
- 20 gr. zout
- 100 gr. roggeschroot
- 100 gr. zonnebloempitten
- 100 gr. lijnzaad
Voorbereiding
- Maak twee dagen voor je gaat bakken een desemstarter door 1 kop roggemeel met 1 kop lauwwarm water tot een mooie, gladde massa te mengen.
- Zet dit weg bij een redelijk constante temperatuur van ca. 20-22 graden.
- Roer het mengsel een paar keer per dag goed door tot er luchtbellen in de desem ontstaan en het een lichtzure geur heeft.
Bereidingswijze
- Breng het roggeschroot, de zonnebloempitten en het lijnzaad met water even aan de kook, giet het water af en laat de massa vervolgens afkoelen.
- Meng het gist met 2 el suiker, 2 el bloem en wat lauwwarm water en wacht tot de massa zich heeft verdubbeld.
- Vermeng het gist nu met de twee soorten bloem, de kruiden, het zout, de desem en 5/8 liter water en kneed dit tien minuten. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten.
- Vorm er een brood van en laat dit (bij voorkeur in een broodmandje) nog 30 minuten rusten.
- Verwarmen de oven voor op 180°C.
- Bak het brood in 45 minuten af
Brood op een rooster laten afkoelen.
