Manakish, Libanon

Platbrood met za’atar – voor 6 à 8 stuks

Ingrediënten

• 50 gram tarwebloem
• 1 tl zout
• ½ tl suiker
• 1 tl gedroogde gist
• Olijfolie
• Za’atar (of, als dat niet beschikbaar is, tijm of oregano)

Bereidingswijze

1. Vermeng de gist met de suiker en 125 ml handwarm water. Laat het mengsel afgedekt even rusten.
2. Doe de bloem met het zout in een grote kom en voeg de opgeloste gist en 1 el olijfolie er geleidelijk aan toe.
3. Kneed het met de hand tot een samenhangend deeg en kneed het daarna nog ongeveer 10 minuten flink door op een met bloem bestoven aanrechtblad. Voeg eventueel iets meer bloem of meer water toe om het deeg hanteerbaar te maken.
4. Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige, schone theedoek en laat het op een warme, tochtvrije plek 1 ½ tot 2 uur rijzen.
5. Kneed het deeg opnieuw door en maak er 3 of 4 bolletjes van. Laat de deegbollen nog een half uur rijzen.
6. Oven voorverwarmen op 230°C, bij voorkeur met pizzasteen.
7. Maak een mengsel van za’atar en olijfolie dat smeerbaar of iets dunner is, om de manakish mee in te smeren.
   1. Vloeibaar mengsel: 3 el olie en 4 el za’atar.
   2. Dikker mengsel:  3 el olie en 6 el za’atar
8. Duw de deegbolletjes met de hand plat en rol ze eventueel met behulp van een deegroller verder uit tot dunne ronde pizza’s.
9. Besmeer de manakish met het za’atar mengsel Tip: gebruik een wegwerp handschoen of plastic zakje
10. Bak een manoushe af op een pizzasteen of op een met bakpapier beklede bakplaat onder in de oven in ca. 3-5 minuten tot het brood goudbruin is en licht opbolt. Herhaal dit voor alle manakish.

Tip: serveer met witte kaas en een partje citroen