Gelderse verleiding, Nederland

Ingrediënten

Voordeeg

• 28 ml lauwe melk
• 28 gr. bloem
• 13 gr. instant gist

Briochedeeg

• 245 gram bloem
• 6 gr. zout
• 1 tl kaneel
• 17 gr. basterdsuiker
• 16 gr. kristalsuiker
• 3 eieren
• 165 gr. roomboter
• 100 gr. rozijnen
• 100 gr. walnoten (gehakt)
• 2 zakjes espressopoeder

Zwitserse room

• 250 ml volle melk
• 1 vanillestokje
• 3 eidooiers
• 50 gr. suiker
• 1,5 el maïzena
• 200 ml slagroom minimaal 35 % vet.

Bereidingswijze

Voordeeg

1. Verwarm de melk handwarm en doe deze vervolgens met de bloem en de droge gist in de mengkom.
2. Draai ca. 10 minuten tot er een mooi elastisch deeg ontstaat. Kneed eventueel na met de hand tot een mooie bol.

Briochedeeg

1. Voeg de bloem, kaneel, beide suikers, eieren en het zout toe aan het voordeeg.
2. Maak het espressopoeder aan met 3 el. warm water en voeg dit toe.
3. Laat dit mengsel 15 minuten draaien.
4. Voeg daarna in delen de boter toe en laat draaien totdat de boter volledig is opgenomen.
5. Vet een bakje in met olie, leg het deeg hierin en zet dit minimaal 8 uur in de koelkast.
6. Voeg na het koelen de gehakte walnoten en rozijnen toe en kneed dat door het koude deeg. Zorg dat je deze ingrediënten mooi verdeelt.
7. Maak daarna 15 tot 20 bolletjes deeg en leg deze op een ingevette bakplaat.
8. Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat minimaal 70 minuten rijzen.

Tip: vet je handen in met olie zodat het deeg niet plakt. Gebruik liever geen bloem omdat het deeg dan droger wordt.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrijk de broodjes met een losgeklopt ei voor de glans.
3. Bak de broodjes af in 20-25 minuten op 180°C.
4. Smeer de broodjes als ze uit de oven komen af met gesmolten roomboter. Strooi wat kaneelsuiker eroverheen.

Zwitserse room

1. Verwarm de melk in een pan.
2. Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
3. Laat dat met het stokje in de melk minimaal 10 minuten trekken; laat het mengsel niet koken.
4. Haal het stokje uit de melk.
5. Klop 3 eierdooiers met de suiker en maïzena met de hand in 1 minuut luchtig en schenk dit bij de melk. Blijf goed roeren tot het kookt.
6. Schenk het mengsel in een kom en leg een stukje plasticfolie op het mengsel om velvorming te voorkomen.
7. Laat dit afkoelen en zet weg in de koelkast.
8. Klop de slagroom stijf en zoet deze naar eigen smaak.
9. Haal het roommengsel uit de koelkast en klop deze even goed door zodat er geen klontjes inzitten.
10. Meng dan met een spatel de slagroom hierdoorheen tot een mooi egaal mengsel.
11. Snijd de broodjes doormidden en schep deze Zwitserse room er ruim op.