Ötztal, Oostenrijk

Ingrediënten

• 300 gr. speltbloem
• 300 gr. roggemeel
• 300 gr. tarwemeel
• 21 gr. verse gist
• 18 gr. zout
• 8 gr. honing
• 8 ml appelciderazijn
• 1 tl suiker
• 3 tl broodkruiden*
• ½ liter lauwwarm water

Bereidingswijze

Starter

1. Neem een grote kom, verkruimel de gist erin en roer met 1 theelepel suiker tot een glad geheel.
2. Meng de bloem en het meel alvast door elkaar.
3. Voeg daarvan 2 eetlepels en voldoende lauwwarm water toe aan het gistmengsel tot er een dik deeg ontstaat. Laat dit minimaal 30 minuten rusten.

Deeg

1. Meng de rest van de bloem en het meel met het zout, de honing, de appelazijn en de broodkruiden.
2. Voeg nu de ‘starter’ toe en kneed tot het deeg begint te bubbelen.
3. Laat het minimaal 90 minuten afgedekt staan.
4. Verdeel het deeg in porties van ongeveer 250 gram.
5. Vorm broden van het deeg en leg die op een licht ingevette (ca.1 el. olie of boter) en met bloem bestrooide bakplaat, of een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Laat de broden afgedekt nog minimaal 30 minuten rijzen.
7. Verwarm de oven voor op 180°C.
8. Zet een ovenvaste kom/bakblikje met water in de oven en schuif de bakplaat met de broden erin.
9. Bak het brood in ca. 45 minuten op 180°C.

*Broodkruiden

1. Maal 2 el venkelzaad, 2 el karwijzaad, 2 el anijs en 2 el korianderzaad fijn in een vijzel of kruidenmolentje.
2. Bewaar het overgebleven kruidenmengsel in een luchtdicht bakje. Dat blijft ongeveer 6 maanden goed.