Buccellato van Lucca, Italië
Ingrediënten
- 80 gr. verse gist
- 250 gr. Manitobameel
- 60 gr. suiker
- 60 gr. rozijnen
- 1 tl anijszaad
- 1 el anijslikeur
- 50 gr. plantaardige margarine
Bereidingswijze
- Rozijnen minimaal 30 minuten in warm water weken. Afgieten en drogen met bijv. keukenpapier.
- Doe de gist, de suiker, het water en de bloem in de keukenmachine en start op gemiddelde snelheid.
- Voeg een snufje zout en de plantaardige margarine toe, en laat de machine op snelheid draaien.
- Voeg een eetlepel anijs en de rozijnen toe, zet de machine op lage snelheid en verdeel de rozijnen zo snel mogelijk en gelijkmatig door het deeg.
- Bol het deeg op en laat het in een afgedekte kom/bekken rijzen, totdat het volume is verdubbeld.
- Vorm het deeg en leg het op een bakplaat bekleed met licht ingevet bakpapier.
- Maak een gat in het midden van het deeg en vergroot dat geleidelijk met je handen.
- Plaats een glas in het midden van het gat zodat het niet verdwijnt tijdens de tweede rijsbeurt.
- Geef een narijs van ca. 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Verwijder het glas voorzichtig als de buccellato goed is gerezen.
- Maak met een scherp mes een insnijding in het opp rvlak van het deeg.
- Bak de buccellato in ca. 30 minuten af.
- Maak een siroop van twee eetlepels water en twee eetlepels suiker.
- Haal de cake uit de oven en bestrijk deze met de siroop.
- Laat de buccellato van Lucca afkoelen op een rooster.
Buccellato
Het beste adres voor een stukje buccellato is Taddeucci.
In 1881 bedacht de toenmalige bakker Jacopo Taddeucci het recept voor dit zoete broodje met anijs en rozijnen. Inmiddels is het uitgegroeid tot een van de beroemdste lokale specialiteiten.
