Fougasse, Frankrijk

Met zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Voor het voordeeg

100 gr. bloem
100 ml water
2 gr. gedroogde gist

Voor het deeg

400 gr. bloem
200 ml water, lauwwarm
7 gr. gedroogde gist
10 gr. zout
25 ml olijfolie

Voor de vulling

100 gr. zongedroogde tomaten, in olie, in reepjes gesneden
2-3 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngehakt
75 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Benodigdheden

Bloem, voor het werkblad
Olijfolie, om te bestrijken
50 gr. geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Begin met dit recept de avond ervoor.

Doe de ingrediënten voor het voordeeg in een kom en roer ze goed door elkaar.
Dek de kom af met plasticfolie en laat hem 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan.
Voeg de volgende dag de ingrediënten voor het deeg toe aan het voordeeg en kneed het geheel minstens 10 minuten tot een soepel brooddeeg.
Kneed aan het eind de reepjes zongedroogde tomaat, de fijngehakte rozemarijn en de geraspte Parmezaanse kaas door het deeg.
Doe het deeg in een met olie licht ingevette kom en dek deze af met plasticfolie. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plaats.
Verdeel het deeg in 2 of 3 stukken en rol deze uit tot een ovaalvormige deegplak van ongeveer 1 centimeter dikte.
Steek of snijd het deeg aan beide lange kanten een paar keer schuin in.
Trek de deegplak voorzichtig wat uit elkaar zodat de kenmerkende openingen in het brood ontstaan.
Plaats de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Laat de broden nog 1 uur rijzen.
Verwarm intussen de oven voor op 250°C.
Bestrooi de broden met de extra geraspte Parmezaanse kaas en bak ze gedurende ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze afkoelen op een rooster

Fougasse

In het oude Rome was panis focacius een plat soort brood dat gebakken werd in de as van de haard (focus in het Latijn). Hieruit ontstond een groot aanbod van brood zoals onder meer “focaccia” in de Italiaanse keuken, “fugassa” in de Ligurische taal, “fougasse” in de Provence en “fouaisse” of “foisse” in Bourgondië. De Franse versies zijn vaak aangevuld met olijven, kaas, ansjovis etc. Dit brood kan worden beschouwd als een primitieve vorm van een pizza zonder tomaat.

Fougasse werd van oudsher gebruikt om de temperatuur van een met hout gestookte oven te bepalen. De tijd die nodig is om het brood te bakken geeft aan hoe hoog de temperatuur van de oven is en zo kan men beoordelen of de rest van het brood kan worden geladen.