Kastanjebrood, Corsica

Voor 1 groot brood of 2 kleine

Ingrediënten

200 gr. kastanjemeel
500 gr. tarwebloem
10 gr. instant gist
30 gr. zachte ongezouten roomboter/plantaardige margarine
1 ei
400 ml handwarm water
10 gr. zout

Bereidingswijze

Deeg (met de machine)

Meng kastanjemeel, tarwebloem en gist in de kom.
Wrijf de boter/plantaardige margarine er met je vingertoppen door.
Voeg het losgeklopte ei en het water toe en meng met de platte klopper(mijter) door elkaar.
Voeg het zout toe en meng met de kneedhaak in ca. 10 – 15 minuten op lage stand (1-2) tot een soepel, elastisch deeg dat van de wanden loslaat.
Bol het deeg op en leg het in een met olie licht ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg in ca. 60 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Stort het deeg op een met olie licht ingevette werkplek.
(Verdeel het in twee gelijke stukken als je 2 kleinere broden wilt maken.)
Bol het deeg op laat het afgedekt ca. 20 minuten rusten. Vorm er vervolgens een boule of batard van (of 2).

Opbollen/boule vormen

Draai het deeg om zodat de onderkant bovenop komt te liggen; druk het deeg wat platter, maar zorg ervoor dat je niet alle lucht eruit drukt.
Vouw de buitenste randen naar het midden, draai daarbij het deeg steeds en vouw stukje voor stukje de rand naar het midden.
Herhaal dit nog 4 – 5 keer totdat je een mooie opgebolde bal deeg hebt.

Batard vormen

Draai de deegbal om; leg deze met de goede kant naar onderen op werkplek. Druk dan het deeg met de muis van je hand uit tot een ovaal/rechthoek. Druk er wederom niet alle lucht uit.
Vouw de bovenkant 1/3 naar het midden en druk het met de muis van je hand wat platter.
Vouw nu de zijkanten van het omgeslagen stuk deeg naar het midden en druk het met de muis van je hand wat platter
Draai het deeg 180 graden en doe hetzelfde met de andere kant.
Vouw nu het bovenste stuk deeg naar het midden en druk het met de muis van je hand wat platter en zorg ervoor dat de naad dicht is.
Draai het deeg weer 180 graden en vouw nu de bovenkant helemaal over het onderste stuk deeg heen. Druk de naad dicht met de muis of zijkant van je hand.
Leg het deeg nu met de naad naar onderen op je werkplek, leg je handen met gekromde vingers over het deeg en rol het deeg heen en weer zodat een mooie batard ontstaat.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Bestrooi eventueel met een beetje bloem en dek af met huishoudfolie/theedoek. Laat het deeg in ca. 30-45 minuten tot bijna het dubbele volume rijzen.
Oven voorverwarmen op 220°C. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven.
Snij het brood vlak voor het de oven in gaat met een scherp mes enkele keren in. Tip: Doe dit niet als het deeg te veel gerezen is, het zal dan onherroepelijk inzakken.
Zet de bakplaat in de oven. Giet 1 dl kokend water in de lage schaal. Sluit direct de ovendeur.
Bak het brood in 30-40 minuten op 220°C gaar en bruin. Het is gaar als het hol klinkt als wanneer op de onderkant klopt.