Schiacciata, Italië
Ingrediënten
- 350 gr. bloem
- 7 gr. zout
- 5 gr. instant gist
- 210 gr. lauw water
- 4 el olijfolie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie om te bestrijken
- Grof zeezout om te bestrooien
- Een paar takjes verse rozemarijn
Bereidingswijze
- Zeef de bloem in een grote kom/bekken en maak een kuiltje in het midden.
- Giet hierin het water, de gist en de olie.
- Kneed alles op een met bloem bestoven oppervlak in ca. 10 minuten tot een glad en elastisch deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe.
- Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met huishoudfolie en laat het op een warme plek 60 minuten rijzen of tot het in volume verdubbeld is.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak even door.
- Rol het uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk het met een deel van de olijfolie voor de korst en dek het af met ingevette huishoudfolie.
- Laat het deeg op een warme plek 20 minuten rijzen.
- Bestrijk het deeg met de overige olie, prik er met een vork gaatjes in en bestrooi het met rozemarijn en zeezout.
- Laat het deeg op een warme plek nog 15 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak het brood in 30 minuten lichtbruin.
Laat het brood op een rooster afkoelen.
Schiacciata
Een Italiaans streekbrood dat letterlijk ‘breken’ betekent. En dat is ook precies wat je met dit heerlijke brood moet doen. Schiacciata komt oorspronkelijk uit Toscane. Het is een dik brood waar vaak vruchten in verwerkt worden zoals blauwe druiven, gedroogde kersen of abrikozen. De vruchten maken het brood lekker zoet zodat het perfect als ontbijt gegeten kan worden.
