Kummelbrood, België
Ingrediënten
- 500 gr. bloem
- 8 gr. zout
- 6 gr. kristalsuiker
- 8 gr. karwijzaad
- 10 gr. instant gist
- 1 dl water
- 2 ½ dl karnemelk/water
- 1 losgeklopt ei
- 1 eetlepel karwijzaad voor de afwerking
Bereidingswijze
- Doe de bloem, het zout, de suiker en het karwijzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
- Voeg de gist toe en roer nogmaals goed door elkaar.
- Voeg het water en de karnemelk/water toe.
- Kneed het mengsel nu in een standmixer ca. 10 minuten of met de hand plm. 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is klaar als je er tussen je vingers een vliesje van kunt vormen.
- Laat het deeg in een licht ingevette kom afgedekt met een theedoek een uur rijzen bij kamertemperatuur of in een onverwarmde oven met op de bodem een schaaltje heet water.
- Als het deeg in volume verdubbeld is, is het klaar om te vormen.
- Druk het deeg plat tot een rechthoek.
- Deel het denkbeeldig in drieën. Leg de linker flap over het middelste stuk. Leg de rechter flap vervolgens ook over het middelste stuk.
- Draai een kwartslag en rol het deeg op.
- Duw de uiteinden een beetje naar binnen en naar beneden zodat het brood straks twee gladde uiteinden heeft.
- Leg het deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat het 20 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een ovenschaaltje met wat water onderin de oven voor stoom.
- Bestrijk het brood vlak voordat het de oven in gaat met het eistrijksel en bestrooi vervolgens met het karwijzaad.
- Schuif de bakplaat snel in de oven en bak het brood in ca. 40 minuten goudbruin.Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je er tegen de onderkant op klopt.
Tip: Laat de stoom na 5 tot 10 minuten ontsnappen door de ovendeur eventjes te openen.
Laat het brood op een rooster afkoelen.
