Spiraalbrood, Italië
Ingrediënten
Licht deeg
- 175 gram tarwebloem
- 75 gram roggemeel of roggebloem
- 5 gram zout
- 5 gram suiker
- 3 gram droge gist
- 5 gram olijfolie
- 5 gram melassestroop of keukenstroop
- 155 gram water, 20 – 25 °Celsius
Donker deeg
- 175 gram tarwebloem
- 75 gram roggemeel of roggebloem
- 5 gram zout
- 5 gram suiker
- 3 gram droge gist
- 5 gram olijfolie
- 10 gram melassestroop of keukenstroop
- 10 gram cacao opgelost in 15 gram water
- 155 gram water, 20 – 25 °Celsius
- zonnebloemolie, om in te vetten
Bereidingswijze:
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom, roer eventueel met een spatel alles door elkaar
- Kneed met de deeghaak in plm.10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
- Maak een bol van beide degen en leg ze in licht met zonnebloemolie ingevette kommen.
- Dek de kommen af met ingevet huishoudfolie en laat het deeg in 45 – 60 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
- Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit.
- Bol beide stukken deeg losjes op en laat ze afgedekt met ingevet huishoudfolie 20 minuten rusten.
- Vet het bakblik in.
- Rol beide deegbollen met een deegroller uit tot een lap van ± 20 x 35 cm.
- Leg de deeglappen op elkaar (het donkere deeg bovenop het lichte deeg).
- Rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht.
- Leg het deeg met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
- Dek het deeg af met ingevet huishoudfolie en laat het op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten rijzen tot het zich bijna in volume heeft verdubbeld.
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Zet het bakblik op een bakplaat/rooster in de oven en spuit met een plantenspuit water op de wanden van de oven.
- Sluit direct de ovendeur.
- Bak het brood gedurende 35 – 40 minuten gaar en bruin. (Dek als de bovenkant te snel bruin wordt het brood na ong. 20 minuten af met een stuk aluminiumfolie).
Stort het brood direct na het bakken uit het bakblik op een rooster en laat het volledig afkoelen.
