Roggestoet, Twente
Ingrediënten
- 600 gr. tarwebloem
- 200 gr. roggebloem
- 15 gr. glutenpoeder/tarwegluten
- 13 gr. zout
- 12 gr. instant gist
- 25 gr. zuurdeegpoeder
- 520 ml. water
Bereidingswijze
- Doe de tarwe- en roggebloem, de glutenpoeder, en het bakkerszout bij elkaar in een kom en roer goed door.
- Voeg de gist en de zuurdeegpoeder toe en roer nog eens goed door.
- Voeg het water toe en kneed tot een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kan trekken.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
- Zet weg op een tochtvrije plek op ca. 30°C. Laat het deeg ca. een uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Druk met de vlakke hand de luchtbellen eruit en druk de lap deeg uit tot een rechthoek.
- Vouw de linkerkant tot op het midden. Vouw de rechterkant tot net over het midden en druk het geheel aan. Rol op van onder naar boven.
- Leg beide deegstukken met de naad naar onderen in een ingevet broodbakblik. Laat het gevulde broodblik gedurende een uur afgedekt op een tochtvrije, vochtige plek staan of in de koude oven met een schaaltje kokend water erbij voor stoomvorming.
- Haal eventueel het broodblik uit de oven en verwarm de oven voor op 240°C.
- Bak het brood 21 minuten op 240°C, zet de temperatuur daarna terug naar 200°C en bak het brood nog 10 minuten.
Haal na het bakken het brood uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.
